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教育者周卓民

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我是山东冠县武训故乡的教育者,热情欢迎天下朋友莅临指导!乐观向上、真诚交流、和谐相处、合作愉快、健康生活、平安幸福。82年7月八里庄联中教师、83.3城关镇联合校教师辅导员、84.11冠县教委教研员、88局机关团支部书记、92.10二实小校长、97.5副局长、2000.9进修学校主持工作、03.09进修学校书记、09.08实验中学校长、11.08副书记副局长、12.10教育局党组成员县政府教育督导室主任。

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香椿食用不当会中毒  

2018-04-03 09:31:47|  分类: 花草树木植物动物 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自北极光《香椿食用不当会中毒》

香椿食用不当会中毒 

老道是农村的,只知道香椿好吃,特别是那香椿炒鸡蛋,尤为馋人。可是,今天看了一份资料,才知道如果香椿食用不当会中毒。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,会在体内形成致癌物。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也随着增长。也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。因为香椿的香气主要来自不溶于水的香精油,所以焯烫并不会影响菜品的风味。

香椿速冻保存前也须焯烫,研究证实,冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,无论是色泽还是风味,都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫,腌制时间应保持一周以上食用最为安全,因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛增加,在三四天达到高峰。

香椿食用不当会中毒 - 康山老道 - 康山
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